તમારી થાળીમાં નકલી પનીર તો નથી ને? આ સંકેતો જોઈ તરત ઓળખો
ભારતમાં પનીર વગર ઘણી વાનગીઓ અધૂરી લાગે છે. પનીર બટર મસાલા, કઢાઈ પનીર, પનીર ટિક્કા અને પનીર ભુરજી જેવી વાનગીઓ દરેક રેસ્ટોરન્ટમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. પરંતુ છેલ્લા થોડા સમયમાં બજારમાં નકલી અથવા ભેળસેળવાળું પનીર વેચાતું હોવાના ઘણા કેસ સામે આવ્યા છે. પનીર ભારતીય રસોઈનો મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, પરંતુ બજારમાં ભેળસેળવાળું પનીર મળવાની શક્યતા પણ વધી રહી છે. સસ્તું ઉત્પાદન કરવા અને નફો વધારવા માટે કેટલાક વેપારીઓ પનીરમાં સ્ટાર્ચ, સિંથેટિક ફેટ, વેજીટેબલ ઓઇલ અથવા કેમિકલ ભેળવી દે છે. આવું પનીર ખાવાથી સ્વાદ તો બગડે જ છે, પરંતુ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ જોખમી બની શકે છે. પરંતુ સારા સમાચાર એ છે કે થોડું ધ્યાન રાખીને અને કેટલીક સરળ રીતો દ્વારા તમે જાણી શકો છો કે પનીર સાચું છે કે નકલી. ટેક્સચર, સુગંધ, સ્વાદ અને દેખાવ જેવી બાબતો પર ધ્યાન આપવાથી ઘણી વખત તરત જ ખ્યાલ આવી જાય છે. ઉપરાંત ઘરે કરેલી બોઇલિંગ ટેસ્ટ અને આયોડિન ટેસ્ટ પણ ખૂબ ઉપયોગી છે.
નકલી પનીર ઓળખવાના મુખ્ય સંકેતટેક્સચર અને સ્પર્શથી ઓળખો
સાચું પનીર સામાન્ય રીતે નરમ, તાજું અને થોડું crumbly હોય છે. તેને દબાવતા તે સરળતાથી તૂટી જાય છે.
પરંતુ ભેળસેળવાળું પનીર ઘણી વખત:
- ખૂબ કઠણ હોય છે
- ચાવતા રબર જેવું લાગે છે
- દબાવતા પાછું bounce થાય છે
જો પનીર ખાવા સમયે પ્લાસ્ટિક કે રબર જેવી લાગણી આપે, તો તે શંકાસ્પદ હોઈ શકે છે.
સુગંધ અને સ્વાદ પર ધ્યાન આપો
શુદ્ધ પનીરમાં હળવી દૂધ જેવી સુગંધ હોય છે અને તેનો સ્વાદ નરમ અને ક્રીમી હોય છે. જ્યારે નકલી પનીરમાં નીચેના લક્ષણો હોઈ શકે છે
- ખાટો અથવા એસિડિક સુગંધ
- કેમિકલ અથવા ડિટર્જન્ટ જેવી ગંધ
- કડવો અથવા અજિબ aftertaste
- જો પનીરનો સ્વાદ અજીબ લાગે તો તેને ખાવું ટાળવું જોઈએ.
ગ્રેવીમાં પનીર કેવી રીતે વર્તે છે?
આ પણ એક મહત્વપૂર્ણ સંકેત છે. સાચું પનીર જ્યારે ગ્રેવીમાં બનાવવામાં આવે છે ત્યારે:
- મસાલાનો સ્વાદ સારી રીતે શોષી લે છે
- નરમ બની જાય છે
પરંતુ નકલી પનીર:
- રબર જેવું જ રહે છે
- ગ્રેવીનો સ્વાદ શોષતું નથી
- ક્યારેક વધુ પાણી અથવા તેલ છોડે છે
જો પનીર ગ્રેવીથી અલગ લાગે તો તે ભેળસેળવાળું હોઈ શકે છે
દેખાવથી પણ મળી શકે છે સંકેત
શુદ્ધ પનીરનો રંગ સામાન્ય રીતે થોડો ક્રીમી અથવા ઓફ-વ્હાઇટ હોય છે.
જ્યારે નકલી પનીર ઘણી વખત:
- ખૂબ જ સફેદ હોય છે
- ચમકદાર અને સ્મૂથ લાગે છે
- ખૂબ જ પરફેક્ટ કટ થયેલા ક્યુબ્સ જેવા લાગે છે
ક્યારેક તેમાં બ્લીચિંગ કેમિકલનો ઉપયોગ પણ કરવામાં આવે છે.
ઘરે કરો 2 સરળ ટેસ્ટ
જો તમને પનીર વિશે શંકા હોય તો ઘરે આ સરળ ટેસ્ટ કરીને તેની તપાસ કરી શકો છો.
ઉકળતા પાણીનો ટેસ્ટ
આ ખૂબ જ સરળ ટેસ્ટ છે. કેવી રીતે કરશો?
- પનીરનો નાનો ટુકડો લો
- તેને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો
- થોડા મિનિટ પછી તેનું પરિણામ જુઓ
- પરિણામ:
- ✔ સાચું પનીર → પોતાનો આકાર જાળવી રાખે છે
- ❌ નકલી પનીર → ગળીને પેસ્ટ અથવા તેલિયું બની શકે
આયોડિન ટેસ્ટ (સ્ટાર્ચ શોધવા માટે)
આ ટેસ્ટ ખાસ કરીને સ્ટાર્ચ ભેળસેળ શોધવા માટે ઉપયોગી છે. કેવી રીતે કરશો?
- પનીરનો ટુકડો પ્લેટમાં મૂકો
- તેના પર થોડા ટીપા આયોડિન નાખો
પરિણામ:
✔ સાચું પનીર → કોઈ રંગ બદલાતો નથી
❌ નકલી પનીર → બ્લુ અથવા કાળો થઈ જાય
આ એવું થાય છે કારણ કે આયોડિન સ્ટાર્ચ સાથે રિએક્શન કરે છે.
નકલી પનીર ખાવાથી થઈ શકે છે નુકસાન
ભે ળસેળવાળું પનીર ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય પર ખરાબ અસર થઈ શકે છે. તેમાં રહેલા કેમિકલ અથવા સિંથેટિક ફેટથી નીચેની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે:
- પેટમાં દુખાવો
- ફૂડ પોઈઝનિંગ
- એલર્જી
- લાંબા સમય સુધી આરોગ્ય પર અસર
પનીર ખરીદતી વખતે ધ્યાન રાખવાની બાબતો
✔ વિશ્વસનીય બ્રાન્ડ અથવા દુકાનમાંથી ખરીદો
✔ ખૂબ સસ્તું પનીર ખરીદવાનું ટાળો
✔ પનીરની સુગંધ અને ટેક્સચર ચેક કરો
✔ શક્ય હોય તો ઘરે બનાવેલું તાજું પનીર વાપરો
.
નકલી પનીર ખાવાથી થઈ શકે છે નુકસાન
સુરક્ષિત પનીર ખરીદવા માટે નીચેની ટીપ્સ યાદ રાખો: